To'ak čokoláda Signature – Ecuador Rum Cask Aged Rain – Harvest 2019

Product detailed description

To'ak čokoláda Signature – Ecuador Rum Cask Aged Rain – Harvest 2019

Exkluzivní 75% čokoláda ze vzácných kakaových bobů původní ekvádorské odrůdy Nacional, ze sklizně roku 2019. Kakaové boby byly dva roky stařeny v sudu po ekvádorském rumu. V chuti ucítíte krémové sušené brusinky, sušené turecké datle, tabákové listy, melasu a ebenové dřevo. V dochuti vychutnejte datle, ořechy a rum. Okouzlí vás i její sametová krémovost. Pro milovníky čokolád je kolekce Signature od To'ak stejně delikátní záležitostí jako pro gurmány archivní vína či whisky.

Příběh sudu začíná u jedné z nejuznávanějších rumových destilérií na světě Flor de Caña. Prázdný sud po rumu pak 20 let posloužil k zrání ekvádorského nápoje aguardiente od přátel čokolatiérů, destilérie Zhumir. Nakonec jej v To’ak naplnili kakaovými boby a nechali 2 roky odpočívat.

Kakaové boby pocházejí z oblasti Piedro de Plata, ze sklizně roku 2021. Počasí v tomto roce bylo stabilní, až v závěru zrání a sklizně s množstvím srážek. Proto byla zvolena delší doba konšování kakaové hmoty –  18 hodin. Díky tomu získala tabulka výrazné ovocné tóny.  (Konšování je proces, kde je kakaová hmota rovnoměrně promíchávána, roztírána a provzdušňována, a to těsně nad bodem tání, aby se dosáhlo optimální chuti a jemné konzistence čokolády).

Výjimečná kvalita surovin:  

• Kakaové boby Nacional jsou certifikovány jako „Heirloom Cacao“, tedy „Diamanty mezi kakaem“ – kakaovníky a boby obdařené historickou, kulturní, botanickou, geografickou a zejména chuťovou hodnotou.
• Kakaové boby jsou pěstovány organicky, na několika necertifikovaných, avšak pečlivě monitorovaných místních farmách oblasti Pidero de Plata. Do těchto farem To'ak poskytli sazenice, počáteční kapitál i příjem, než kakaovníky začaly mít úrodu. Farmáři jsou za úrodu férově odměňováni (3–9x více než je průměr).
• Svým nákupem podpoříte ochranu dědictví kakaa a regenerativní zemědělství v Ekvádoru.
• To'ak čokolády jsou vyráběné ručně s velkou pozorností od sklizně, přes fermentaci bobů, mletí a konšování, až po vytvoření luxusní tabulky. 

Složení: kakaové boby 75 %, třtinový cukr BIO. Čokoláda je ručně vyráběná, košer a bez lepku. Vyrábí se v provozu, kde se zpracovává i mléko, burákové a další ořechy.

To'ak je čokoládovna založená v roce 2013. Vyrábí tabulky z kakaových bobů z prapůvodní ekvádorské odrůdy Nacional, o které experti tvrdili, že vyhynula. Založili organizaci na ochranu deštného pralesa a společně řídí projekt obnovy kakaovníků v pobřežním Ekvádoru. To'ak čokoládovna vyrobila nejdražší tabulku čokolády světa. Vyrábí řady čokolád podle roku sklizně. Mezi produkty patří i edice Vintage, která zraje několik let v sudech po whisky nebo koňaku.

 Hmotnost a velikost: 50 g