Hořká čokoláda s tamarindem a zázvorovým pivem Raaka 50 g

Be the first who will post an article to this item!

Neobyčejně lahodná čokoláda – syrová, autentická, z Brooklynu

Představujeme vám čokoládovnu Raaka, která sídlí v srdci Brooklynu, New York. Tohle není jen obyčejná čokoláda – Raaka se pyšní unikátním přístupem k výrobě, kdy jejich kakaové boby neprocházejí tradičním pražením. Výsledkem je tzv. „unroasted chocolate“, která nabízí neobvykle ovocnou a výrazně autentickou chuť. Raaka věří, že syrové boby lépe zachycují esenci místa, odkud pochází – ať už jde o Tanzanii, Dominikánskou republiku nebo Peru. A pokud se někdy ocitnete v New Yorku, návštěva této čokoládovny rozhodně stojí za to – čeká vás fascinující pohled do světa čokolády, která je jiná než všechny ostatní.

Raaku používají stopovatelné, vysoce kvalitní jednodruhové kakao, které získávají transparentním a férovým způsobem, aby vytvořili mimořádně lahodnou čokoládu. Věří, že výroba čokolády by měla oceňovat a podporovat komunity pěstitelů, producentů a výrobců, jejichž živobytí je na kakau závislé. Na každé lahodné tabulce čokolády se podílí celá řada jednotlivců – doslova napříč kulturami a kontinenty.

Cesta této autentické čokolády krok za krokem:

• Sklizeň: Kakaové lusky se ručně sklízejí ze stromu Theobroma cacao. Lusky obsahují 40-60 kakaových semínek obalených sladkou tropickou dužinou.

• Fermentace: Mokré kakaové boby (semena obalená dužinou) se nechají fermentovat v dřevěných bednách pokrytých banánovými listy po dobu 4-7 dnů. Fermentace pomáhá rozvíjet charakteristickou chuť a vůni čokolády.

• Sušení: Po fermentaci se kakaové boby suší na slunci nebo v solárních sušicích tunelech až jeden týden, což snižuje jejich vlhkost na 7 % a zabraňuje plesnivění.

• Třídění a balení: Sušené boby se roztřídí, zabalí do pytloviny a následně jsou odeslány do továrny.

• Zpracování v továrně: Po doručení do továrny v Brooklynu jsou kakaové boby připraveny k dalšímu zpracování.

• Vytváření receptů: Každý recept se přizpůsobuje specifickým chuťovým profilům kakaových bobů. Ovocné boby se používají pro svěží, ovocné čokolády, zatímco zemitější boby, jako z Tanzanie (Kokoa Kamili), jsou ideální pro specifické tyčinky jako sezónní Ginger Snap nebo klasický Bourbon Cask Aged.

• Conching (Lasturování): Proces, při kterém se čokoláda dlouhodobě míchá a provzdušňuje. To pomáhá odpařit těkavé látky a odstranit přebytečnou kyselinu octovou, čímž se v čokoládě prohlubuje chuť a kakaové máslo se v ní lépe integruje.

• Temperování: Stabilizace tukových molekul v čokoládě. Proces zahrnuje zahřívání, chlazení a opětovné ohřátí čokolády, aby získala krásný lesk a křupavost. Tento krok je klíčový pro vytvoření kvalitní tabulky čokolády.

• Tvarování a chlazení: Poté, co je čokoláda v temperu, nalije se do forem a nechá se vychladit v chladicí místnosti. Tento krok jí dodá finální tvar a texturu.

• Balení: Po ztuhnutí se tyčinky ručně vyjmou z forem. Zatímco dříve byly ručně baleny, nyní se používá speciální balicí stroj ze Švýcarska, který balí každou tabulku s precizností a rychlostí.