Hořká čokoláda SALTED CHERRY WOOD Raaka
Kód: RAK 01Detailní popis produktu
Raaka Chocolate - 70% hořká čokoláda s třešňovým dřevem a solí 50 g
Hořká 70% nepražená čokoláda s třešňovým dřevem a solí od Raaka z New Yorku je skutečný zážitek pro znalce. Kakaové máslo, které bylo tři týdny naloženo v třešňovém dřevě, dodává této čokoládě unikátní hloubku chuti. Jemné tóny třešní a sušeného ovoce z tanzanských kakaových bobů jsou skvěle vyvážené špetkou soli.
Složení: organické kakaové boby, organický třtinový cukr, organické kakaové máslo, organické třešňové dřevo, peruánská růžová sůl. Obsah kakaa: min. 70 %.
Původ kakaových bobů: Tanzánie.
| Nutriční hodnoty / výživové údaje | 100 g |
| Energie v kJ | 1975 |
| Energie v kcal | 472 |
| Tuky v g | 32 |
| z toho nasycené tuky v g | 20 |
| Sacharidy v g | 56 |
| z toho cukry v g | 32 |
| Vláknina | 20 |
| Bílkoviny v g | 8 |
| Sůl v g | 0,3 |
Raaka Chocolate je čokoládovna z Brooklynu, která se specializuje na výrobu autentické nepražené čokolády (raw) z organického kakaa. Díky tomu, že kakaové boby nejsou pražené, čokoláda nabízí neobvykle ovocné a výrazně autentické chutě, čímž zdůrazňuje přirozené vlastnosti kakaových bobů z různých regionů, jako je Tanzanie, Dominikánská republika a Peru. Raaka klade důraz na transparentní a férové získávání kakaa, podporuje ekologické zemědělství a udržitelnost, a jejich čokolády jsou 100% veganské a bez alergenů.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Čokoláda - to nejlepší z planety Země |
|---|---|
| ? Obsah kakaové hmoty: | 70 |
| Druhy čokolády: | hořká (tmavá) |
| Příchuť čokolády: | třešně, sůl |
| Odrůda kakaových bobů: | Blend (směs) |
| ? Původ kakaových bobů: | Tanzánie |
| Zdravotní a dietní info: | Raw, Ani stopa lepku, Bez alkoholu, Vhodné pro vegany |
| Hmotnost: | 50 g |
| Obsah kakaové hmoty: | 70 |
| Druh čokolády: | hořká |
| S přísadou: | se solí |
| S příchutí: | třešňové dřevo |
| Původ kakaových bobů: | Tanzánie |
| Dietní info.: | bez lepku, bez sóji, pro vegany |
| Hmotnost: | 50 g |
| Značka: | Raaka |
| Dodavatel: | Raaka Chocolate |
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Nepražená (raw) čokoláda z Brooklynu, autentická a nekompromisní.
Raaka Chocolate, sídlící v Brooklynu, New York, se specializuje na výrobu čokolády z nepraženého, organického kakaa, čímž umožňuje vyniknout přirozeným chutím kakaových bobů. Raaka se pyšní unikátním přístupem k výrobě, kdy jejich kakaové boby neprocházejí tradičním pražením, kdy výsledkem je tzv. „unroasted chocolate“, která nabízí neobvykle ovocnou a výrazně autentickou chuť. Raaka věří, že syrové boby lépe zachycují esenci místa, odkud pochází – ať už jde o Tanzanii, Dominikánskou republiku nebo Peru. Rádi experimentují s inovativními technikami, například zráním kakaových bobů v sudech od bourbonu nebo infuzí kakaového másla čajovými lístky. Nabízejí také předplatné „First Nibs“, které zákazníkům umožňuje ochutnat exkluzivní malé várky čokolády před jejich uvedením na širší trh.
Raaka používají stopovatelné, vysoce kvalitní jednodruhové kakao, které získávají transparentním a férovým způsobem, aby vytvořili mimořádně lahodnou čokoládu. Věří, že výroba čokolády by měla oceňovat a podporovat komunity pěstitelů, producentů a výrobců, jejichž živobytí je na kakau závislé. Na každé lahodné tabulce čokolády se podílí celá řada jednotlivců – doslova napříč kulturami a kontinenty. Všechny produkty jsou veganské a přátelské k lidem s alergiemi.
Cesta Raaka čokolády v kostce:
- Sklizeň: Kakaové lusky se ručně sklízejí ze stromu Theobroma cacao. Lusky obsahují 40-60 kakaových semínek obalených sladkou tropickou dužinou.
- Fermentace: Mokré kakaové boby (semena obalená dužinou) se nechají fermentovat v dřevěných bednách pokrytých banánovými listy po dobu 4-7 dnů. Fermentace pomáhá rozvíjet charakteristickou chuť a vůni čokolády.
- Sušení: Po fermentaci se kakaové boby suší na slunci nebo v solárních sušicích tunelech až jeden týden, což snižuje jejich vlhkost na 7 % a zabraňuje plesnivění.
- Třídění a balení: Sušené boby se roztřídí, zabalí do pytloviny a následně jsou odeslány do továrny.
- Zpracování v továrně: Po doručení do továrny v Brooklynu jsou kakaové boby připraveny k dalšímu zpracování.
- Vytváření receptů: Každý recept se přizpůsobuje specifickým chuťovým profilům kakaových bobů. Ovocné boby se používají pro svěží, ovocné čokolády, zatímco zemitější boby, jako z Tanzanie (Kokoa Kamili), jsou ideální pro specifické tyčinky jako sezónní Ginger Snap nebo klasický Bourbon Cask Aged.
- Conching (Lasturování): Proces, při kterém se čokoláda dlouhodobě míchá a provzdušňuje. To pomáhá odpařit těkavé látky a odstranit přebytečnou kyselinu octovou, čímž se v čokoládě prohlubuje chuť a kakaové máslo se v ní lépe integruje.
- Temperování: Stabilizace tukových molekul v čokoládě. Proces zahrnuje zahřívání, chlazení a opětovné ohřátí čokolády, aby získala krásný lesk a křupavost. Tento krok je klíčový pro vytvoření kvalitní tabulky čokolády.
- Tvarování a chlazení: Poté, co je čokoláda v temperu, nalije se do forem a nechá se vychladit v chladicí místnosti. Tento krok jí dodá finální tvar a texturu.
- Balení: Po ztuhnutí se tyčinky ručně vyjmou z forem. Zatímco dříve byly ručně baleny, nyní se používá speciální balicí stroj ze Švýcarska, který balí každou tabulku s precizností a rychlostí.
.png)
